오늘자 가락시장 도매가와 식자재 직거래 앱 단가를 한 화면에서 비교하고 단골 도매상 단가를 직접 입력해 차이를 보여주는 도구, 월 ₩9,900.
외식업 영업비용에서 식재료비는 44.5%로 1순위 부담 항목이고, 사장 94.1%가 식재료비 상승을 부담으로 응답했다(한국농촌경제연구원 2025). 매주 단가가 바뀌는데 사장은 가락시장·이마트에브리데이·식자재 직거래 앱·단골 도매상을 일일이 비교할 시간이 없어 결국 단골 도매상 단가를 그대로 받는 경우가 많다. 단골 도매상에 묶이는 구조 자체가 식재료비 절감의 가장 큰 장벽이다.
가락시장 도매가는 공공 데이터로 매일 공개되고 식자재 직거래 앱 단가는 노출되는 페이지를 정기적으로 가져올 수 있다. 단골 도매상 단가는 사장이 직접 입력해 비교하는 형태가 현실적이다. 정확도 80% 한계는 인정하되 매주 차이 1~5%만 잡아도 매장 식재료비 월 ₩50만 이상 절감으로 이어지는 단순한 산수다.
"외식업체의 영업비용 구조에서 식재료비는 전체 비용의 44.5%로 가장 큰 비중을 차지"한국농촌경제연구원 2025 식품외식산업 7대 이슈
"경영 애로 요인에서 식재료비 상승을 부담으로 응답한 비율이 94.1%로 가장 높았다"한국농촌경제연구원 2025 식품외식산업 7대 이슈
100명 풀 중 식재료를 직접 발주·검수하는 외식 자영업자는 3~4명. P038(카페 오너), P051(카페 사장)이 직접 매핑 후보다. 식재료 발주를 매니저·주방장에게 맡기는 매장은 본 도구의 타겟이 아니다.
1인 한식·분식·카페 매장 사장으로 직접 식재료를 발주하고 매월 매출 ₩2,000~4,000만 사이. 이미 도매상 2~3곳을 비교하는 손이 있는 분.
전환 이유 — 가락시장 도매가가 한 화면에 뜨는 것만으로 단골 도매상 단가가 1~3% 비싸다는 사실이 시각화되고, 그 차이가 매월 ₩50만 단위로 환산되면 도구 비용이 정당화된다.
결제 순간 — 이번 주 채소 단가가 단골 도매상 ₩3,200, 가락시장 ₩2,950으로 나란히 떴을 때, 7.8% 차이가 매월 환산 ₩87,000 절감으로 보이는 순간. 그 한 화면이 단골 도매상에 단가 협상 카드로 활용되기 시작한다.
단골 도매상에 외상·반품·당일 배송 관계로 묶여 있어 단가보다 관계 가치가 더 큰 사장. 또는 식재료 발주를 매니저·주방장에게 위임한 다점포 운영자. 식재료 입고를 본사 발주로만 받는 프랜차이즈 가맹점.
이탈 이유 — 관계가 단가보다 큰 가치인 분에게는 비교 정보가 무의미하다. 위임형 사장은 본인이 도구를 직접 쓸 동기가 없다. 프랜차이즈 가맹점은 발주 자유도가 없다.
가락시장 공공 가격 데이터는 안정적이지만 민간 식자재 직거래 앱 단가는 비공개라 크롤링 의존도가 높고, 정확도 한계가 있다. 단가 변동성이 커서 캐싱 주기 설계가 까다롭다. 1차 출시는 가락시장 + 단골 도매상 단가 직접 입력 두 축으로 좁혀야 출시 가능성이 높아진다.
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